פרלינים קלים להכנה בשתי שכבות - שוקולד מריר וחמאת קוקוס

פרלינים הם מתוקים שכיף להכין והתוצאה תמיד זוכה לקריאות התפעלות מברי המזל שעבורם הכנתם את הפרלינים.

 

הפעם הכנתי פרלינים משוקולד מריר, שקדים, אגוזי פקאן, חמאת קוקוס ומעט דבש. התוצאה היא פרלינים מענגים ומתוקים שכיף לזלול, ומכיוון שהמרכיבים אפילו בריאים יחסית לממתקים אחרים - אין רגשות אשם. את התבניות לפרלינים קניתי באיביי, ברבע מהמחיר בהן הן נמכרות בארץ. בהמשך יש קישורים למוכר.

 

ההכנה פשוטה מאוד, ונמשכת כרבע שעה. את הפרלינים אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה למשל שבוע-שבועיים, אבל אני מבטיחה שהם ייעלמו הרבה לפני.

 

מרכיבים (לכמות של כ- 40 פרלינים):

• חבילת שוקולד מריר, לפחות 70% מוצקי קקאו.
• חצי כוס חמאת קוקוס
• שקדים
• אגוזי פקאן
• כף דבש
• 30 גרם חמאה (לא חובה, אבל מוסיף לטעם)

ההכנה:

ממיסים את השוקולד בפולסים של 20 שניות במיקרו (זהירות שלא יישרף!), או על אמבט אדים "ביין מארי". הוסיפו כף דבש או  רוטב מייפל אמיתי, ואם בחרתם להוסיף חמאה - זה הזמן.

 

אפשר להשתמש בשוקולד המומס מבלי לטמפררו, אבל  על מנת להגיע לתוצאה והמרקם הטובים ביותר מומלץ לטמפרר את השוקולד. השיטה הקלה ביותר לטימפרור שוקולד היא "שיטת ההזרעה" - קוצצים שליש מכמות השוקולד בה מתכוונים להשתמש, כ-2/3 מהשוקולד ממיסים לטמפרטורה של 45-50 מעלות, ולתוך השוקולד המומס מוסיפים את השוקולד הקצוץ דק. ומערבבים עד שהשוקולד הקצוץ נטמע בשוקולד ונמס, וחום התערובת מגיע לכ- 32 מעלות.

 

כדי לטמפרר צריך מדחום לשוקולד או להכיר את מרקמו של השוקולד המטומפרר - שמתקשה בתוך כמה דקות גם ללא קירור ולכן יש כמה דקות לעבוד איתו על מנת לשמור על מרקמו. ביוטיוב יש הרבה סרטונים שמסבירים מצויין כיצד לטמפרר בקלות, אני מחבבת את הסרטון הזה למשל.

 

את השוקולד שופכים לתבניות עד בערך לגובה של מחצית מהשקע. השתמשתי בתבניות בצורות לב, פרלין עגול קלאסי ותבנית מתוקה בצורת דובי ולגו. כולם מהמוכר הזה באיביי, שמוכר את התבניות במחירים מגוחכים של 6-8 ש"ח (בערך 2 דולר, וגם פחות מזה), ויש לו מגוון עצום של 30  תבניות מתוקות ביותר.

 

הנחתי בתוך השוקולד שברי פקאנים או שקד. אם לא רוצים להחביא אותם כהפתעה בתוך הפרלין - אפשר להניח אותם על השכבה השנייה ולא בין הראשונה לשנייה.

 

מכניסים לרבע שעה למקרר, ואז מחממים במיקרו את חמאת הקוקוס בפולסים של 15 שניות (אפשר למצוא אותה בחנויות טבע שונות, וראיתי אותה גם בשופרסל ובעדן טבע מרקט, חבילה עולה כ- 30 ש"ח, והחמאה ממכרת. זהירות לא להתבלבל עם שמן קוקוס שהוא מוצר שונה לגמרי).

מערבבים היטב את חמאת הקוקוס המומסת עד למרקם אחיד, ושופכים לשקעים מעל השוקולד עד לכמעט מלוא השקע. מכניסים למקרר לקירור של שעה, מחלצים בקלות מהתבניות, ומתפנקים!

 

"תקציר מנהלים"

• ממיסים את חבילת השוקולד במיקרו או על ביין מארי, מוסיפים כף דבש וחמאה (אופציונאלי), מעבירים לתבנית עד לכמחצית הגובה של כל שקע, מוסיפים שקדים או אגוזים, מקררים רבע שעה במקרר, ממיסים חצי כוס חמאת קוקוס ושופכים עד לכמעט מלוא גובה השקע. מקררים שעה, מחלצים את הפרלינים מהתבנית ומגישים.

• את הפרלינים יש לשמור בקופסה אטומה במקרר והם יישמרו מצוין שבוע-שבועיים.